冬天就像是给身体这栋房子做一次年终保养，大雪节气就是最后的关键期，这时候把基础打牢了，整个冬天不怕冷，到了春天身体也有劲儿。
一说补身体，很多人立马想到牛羊肉。但这些吃多了容易上火，嘴里长泡。其实啊，有一种东西又滋补又平和，那就是鱼。天越冷，鱼为了过冬就长得越肥，价钱也实在。不过别光知道草鱼鲫鱼，现在的草鱼肉糙、土腥味重；鲫鱼小刺太多，吃一口都得小心半天。真正会吃的，已经开始吃下面这四种鱼了——刺少肉嫩，脂肪低蛋白高，价钱不贵，还对心脏、脑子、免疫力特别好。
第一种：黄骨鱼
这鱼在各地有小名，黄辣丁、黄鸭叫，说的都是它。它在淡水鱼里是出了名的嫩，嫩得跟豆腐似的。用筷子夹一块，嘴唇一抿，蒜瓣一样的肉就从主刺上滑下来，满嘴都是鲜甜。它的味道很特别，鲜里带点浓香，吃一条就想接着夹下一条。
除了口感好，黄骨鱼营养也好。每100克鱼肉里有大概16克优质蛋白，容易吸收。钙也多，对骨头好。更难得的是，它含硒，这种微量元素能增强免疫力。家里有上学的孩子、用脑多的上班族，可以经常做来吃。
推荐做法：剁椒蒸黄骨鱼
黄骨鱼最适合清蒸，原汁原味。加点剁椒，味道更有层次。
准备：黄骨鱼六七条，剁椒一大勺，姜片、葱花、生抽、陈醋、白胡椒粉、盐、食用油适量。
步骤：
1. 鱼处理干净，肚子里那层黑膜一定撕掉，这是去腥关键。用厨房纸擦干水分。
2. 加两勺生抽、几片姜、一点胡椒粉和盐，抓匀腌十分钟。
3. 鱼码进深盘，淋上腌的汁，铺上剁椒，再淋一圈油（锁住水分）。
4. 水烧开后上锅，大火蒸十五分钟。
5. 出锅后淋小半勺陈醋，撒葱花。
鱼肉入口即化，酸辣开胃，汤拌饭也特别香。
第二种：鲈鱼
鲈鱼是餐桌上的“全能选手”。大雪后特别肥美，价格也亲民。它是高蛋白、低脂肪的代表，每百克脂肪不到3克，蛋白超过18克。富含DHA和EPA，对大脑、眼睛和心血管都好。还含有维生素B12、维生素D和硒，能帮助钙吸收，强健骨骼。
清蒸是对好鲈鱼的最大尊重，也最留营养。
推荐做法：清蒸鲈鱼
步骤：
1. 鱼处理干净，去掉肚子里黑膜，抽掉两侧腥线。鱼身切花刀。
2. 盘底垫葱段，鱼放上去，刀口里塞姜片。
3. 蒸锅水滚开后放入鱼，大火蒸8分钟（一斤左右的鱼），关火再焖2分钟。
4. 取出后倒掉盘里蒸出的腥水。
5. 铺上新鲜葱姜丝，淋蒸鱼豉油。
6. 烧两勺热油，浇在葱姜丝上，“滋啦”一声，香味扑鼻。
这样蒸出来的鱼肉嫩得像豆腐，蘸着汁吃，鲜美无比。
第三种：带鱼
冬天的带鱼是深海来的礼物，为了御寒，体内脂肪饱满，所以格外肥厚，银光闪闪，香而不腻。带鱼DHA丰富，对大脑好；维生素D含量高，能促进钙吸收；钙含量更是惊人，每百克带鱼段含钙约430毫克，是牛奶的三四倍。还含有硒、镁等矿物质。
推荐做法：糖醋带鱼
酸甜口能解带鱼的腻，老少都喜欢。
最好选肉厚的舟山带鱼。
步骤：
1. 带鱼去头去尾、清内脏，切段，两面划细密花刀。
2. 加葱姜、料酒、盐、胡椒粉腌3小时以上。
3. 腌好后擦干，拍一层薄淀粉。
4. 油六成热下锅，中火炸到金黄捞出。想更酥可升高油温复炸十几秒。
5. 另起锅，少许油，加番茄酱、白糖、白醋（比例约2:2:1），小火炒出红亮色，加小半碗水烧开，可勾点芡让汁浓稠。
6. 倒入带鱼，翻炒均匀裹上汁即可。
外酥里嫩，酸甜开胃。
第四种：梅童鱼
它常被认成小黄鱼，其实头更圆、身更短。肉质是这几种鱼里最嫩的，细腻到近乎融化。营养也很丰富，蛋白质和必需氨基酸含量高，也含DHA、EPA，对调节血脂、保护血管有帮助。磷和硒含量也不错，对神经和抗氧化好。
推荐做法：砂锅焗梅童鱼
用砂锅焗能锁住原汁原味，特别鲜嫩。
准备：梅童鱼一斤，洋葱半个切丝，大蒜几瓣，姜几片。
步骤：
1. 砂锅烧热，倒稍多油，下洋葱、大蒜、姜炒香。
2. 鱼一条条码在配料上。
3. 沿锅边淋两圈生抽、一圈蚝油，撒少许盐。
4. 加小半碗清水（别过半鱼身）。
5. 盖盖，中小火焗8分钟。
6. 开盖撒白胡椒粉和葱花，用余温再焖一下。
鱼肉洁白，一吸脱骨，带着洋葱和蒜香，冬天吃暖呼呼的。
这四种鱼，黄骨鱼细腻、鲈鱼均衡、带鱼肥美、梅童鱼鲜嫩，共同点是刺少（主要是主刺），吃起来放心。营养上都富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，对心脑血管和免疫力友好。价格也稳定，菜场或生鲜平台都能买到，性价比高。
做法上：
清蒸适合黄骨鱼、鲈鱼，保留原味和营养。
带鱼适合香煎、红烧或糖醋。
梅童鱼用砂锅焗，嫩滑鲜美。
挑鱼小窍门：
鱼眼清澈饱满
鱼鳃鲜红
按压鱼身有弹性
闻着是鲜腥味，没有臭味
买回来如果不马上做，先清理干净内脏，装袋放冰箱冷藏，尽快吃。
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